Prince des gastronomes, élu par ses pairs en 1927, Curnonsky avait l'humeur joyeuse quand il évoquait tripailles et gras double... Ah, l'époque bénie des sauces et des viandes grasses, des fritures et des plats de ménage. Il y avait de quoi devenir lyrique, « A bon plat, courte sauce », « La cuisine, c'est quand les choses ont le goùt de ce qu'elles sont. », quelle sagesse. Mais si les plats sont riches et lourds, il en va de même du protocole de la table: « On dit d'un dîner qu'il était bon et bien servi » et sachez qu'on ne donne plus guère « le bras aux femmes pour passer du salon à la salle à manger », et non, ce sont des gestes perdus mais les femmes tiennent debout toutes seules aujourd'hui. L'eau me vient à la bouche, au fur et à mesure que je feuillete le vieux Larousse, «mousse et friandises de morue anchoitéé», «feuilleté de foie gras Jeanne Hachette», ou plutot une «selle de marcassin à la bordelaise»... Je rêve... Je file me faire un sandouiche au pain. Quelques uns des «immortels principes» de Brillat-Savarin :
«Les animaux se repaissent, l'homme mange. L'homme d'esprit seul sait manger.»
«La table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais la première heure.»
«Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un oeil.» (Classe !)
«Le créateur, en obligeant l'homme à manger pour vivre, l'y invite par appétit, et l'en récompense par le plaisir.»